Kuchnia fusion

2022L

Kod przedmiotu61S2-KFU
Punkty ECTS 3,5
Typ zajęć Ćwiczenia laboratoryjne
Wykład
Przedmioty wprowadzającetechnologia gastronomiczna
Wymagania wstępnebrak
Opis ćwiczeńŁączenie smaków w praktyce na przykładzie wybranych układów modelowych. Potrawy kuchni fusion bazujące na kuchni orientalnej. Potrawy kuchni fusion bazujące na kuchni amerykańskiej. Potrawy kuchni fusion bazujące na kuchni europejskiej. Kreowanie nowych smaków w technologii potraw. Kreowanie nowych smaków w technologii deserów.
Opis wykładówDefinicja, idea i podłoże kulturowe kuchni fusion. Podstawy łączenia smaków. Wykorzystanie surowców, przypraw i technik kulinarnych stosowanych w kuchniach orientalnych (w tym indyjskiej, chińskiej, japońskiej) w kuchniach innych narodów. Wykorzystanie surowców, przypraw i technik kulinarnych stosowanych w kuchniach południowoamerykańskich w kuchniach innych narodów. Wykorzystanie surowców, przypraw i technik kulinarnych stosowanych w kuchni Bliskiego Wschodu w kuchniach innych narodów. Wpływ kuchni europejskich na kuchnie innych narodów. Szefowie kuchni i restauracje specjalizujące się w kuchni fusion.
Cel kształceniaZapoznanie studentów z podłożem kulturowym, już istniejącymi połączeniami kuchni etnicznych oraz kuchni nowoczesnej z tradycyjną a także nowymi trendami wpisującymi się w ideę kuchni fusion.
Literatura podstawowa1) Scheller K., Kuchnia fusion., Prószyński Media, 2012, s. 1-96 2) Tomaszewska-Bolałek M., Tradycje kulinarne Japonii. Strony: 11-12, 20-26, 48-52, 54-55, 60-61, 76, 81-90, 96, 119-121, 133, Hanami, Warszawa, 2006 3) Tomaszewska-Bolałek M., Japońskie słodycze. Strony:27-37, 39-42, 102-105, 134-135, 159, 161., Hanami, Warszawa, 2013
Literatura uzupełniająca
Uwagi